重新定義“一杯好白茶”，普洱正在這樣做！

2021年8月10日，云南省茶葉流通協(xié)會(huì)正式發(fā)文立項(xiàng)啟動(dòng)了《云南大葉種白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定工作。

《云南大葉種白茶》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了云南大葉種白茶的產(chǎn)品類型、品質(zhì)和銷(xiāo)售等等，云南也正在用區(qū)別于其他著名白茶產(chǎn)區(qū)的云南白茶品質(zhì)，重新定義“一杯好白茶”的標(biāo)準(zhǔn)。

努力與探索——

景谷：全力打造“中國(guó)有機(jī)白茶第一縣”

景谷大白茶，乃茶中珍品。從發(fā)現(xiàn)到繁育、推廣種植、管理加工、產(chǎn)品研發(fā)……距今已有200多年的歷史。目前，景谷大白茶已在全縣10個(gè)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))142個(gè)行政村2200個(gè)村民小組推廣種植15萬(wàn)畝，涉茶農(nóng)戶16000戶，有茶農(nóng)12萬(wàn)余人，年產(chǎn)量近8000噸，年綜合產(chǎn)值26億元。

景谷縣充分利用現(xiàn)有資源優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步發(fā)展壯大景谷大白茶產(chǎn)業(yè)，全力打造“中國(guó)有機(jī)白茶第一縣”的區(qū)域品牌，把景谷縣打造成為“云南省有機(jī)大白茶產(chǎn)業(yè)示范區(qū)”。

優(yōu)化布局建強(qiáng)基地

按照《景谷縣景谷大白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》，景谷縣明晰了大白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑：到2025年，景谷大白茶產(chǎn)業(yè)布局進(jìn)一步優(yōu)化，形成“一心兩區(qū)三基地”的發(fā)展格局?！耙恍摹奔矗捍蟀撞枋袌?chǎng)流通交易中心;“兩區(qū)”即：重點(diǎn)生產(chǎn)加工區(qū)、茶旅融合發(fā)展區(qū);“三基地”即：民樂(lè)鎮(zhèn)、景谷鎮(zhèn)、永平鎮(zhèn)三個(gè)有機(jī)白茶種植示范基地，景谷大白茶種植面積達(dá)20萬(wàn)畝，綜合總產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)50億元。到2035年，景谷大白茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力大幅提升，全縣景谷大白茶種植面積穩(wěn)定在20萬(wàn)畝以上，綜合總產(chǎn)值達(dá)100億元以上。景谷大白茶產(chǎn)業(yè)成為全縣支柱產(chǎn)業(yè)和茶農(nóng)增收致富的重要支撐，景谷縣成為“云南省有機(jī)大白茶產(chǎn)業(yè)示范區(qū)”。

為實(shí)現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)，景谷縣立足資源稟賦和獨(dú)特生態(tài)優(yōu)勢(shì)，扎實(shí)做好以茶興業(yè)、以茶富民、以茶為媒文章，以建強(qiáng)基地、茶旅融合等為抓手，不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)景谷大白茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

培育龍頭打造品牌

在現(xiàn)有資源的基礎(chǔ)上，如何打造出更多的景谷大白茶品牌，帶動(dòng)并引領(lǐng)白茶產(chǎn)業(yè)向更高水平邁進(jìn)？當(dāng)前，景谷縣正以“白龍須貢茶”品牌建設(shè)為抓手，充分挖掘景谷資源優(yōu)勢(shì)，弘揚(yáng)景谷大白茶文化，強(qiáng)化品牌效應(yīng)，增強(qiáng)特色產(chǎn)業(yè)吸引力和附加值，全產(chǎn)業(yè)鏈打造景谷大白茶區(qū)域公共品牌。力爭(zhēng)到2025年，建成一套景谷大白茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化景谷大白茶加工廠(所)10個(gè)，培育農(nóng)民專業(yè)合作社300個(gè)，家庭農(nóng)場(chǎng)50個(gè);建成民樂(lè)鎮(zhèn)秧塔“景谷大白茶”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，培育2至3家年銷(xiāo)售收入超億元的龍頭企業(yè)，打造3至5個(gè)景谷大白茶企業(yè)品牌，推動(dòng)景谷大白茶產(chǎn)品的市場(chǎng)份額和銷(xiāo)售規(guī)模不斷擴(kuò)大。

延伸鏈條做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)

圍繞建成“云南省有機(jī)大白茶產(chǎn)業(yè)示范區(qū)”的定位，以建標(biāo)準(zhǔn)、塑品牌、促協(xié)同、延鏈條、強(qiáng)創(chuàng)新為抓手，實(shí)施景谷大白茶種源及古茶樹(shù)資源保護(hù)開(kāi)發(fā)工程、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工程、銷(xiāo)售渠道拓展工程、流通體系建設(shè)工程、品牌打造工程、茶旅游融合工程和創(chuàng)新發(fā)展工程七大重點(diǎn)工程，并通過(guò)“大白茶+林業(yè)”“大白茶+文旅”“大白茶+互聯(lián)網(wǎng)”等模式，集成景谷大白茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系，促進(jìn)景谷大白茶的生產(chǎn)、生活、生態(tài)的一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

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景素的白茶主張——

四個(gè)維度讓“一杯好白茶”品質(zhì)更優(yōu)

滇紅之后，云南能再出一個(gè)普洱白茶嗎？

肖時(shí)英先生1985年在育種雪芽100號(hào)時(shí)，選育的良種來(lái)源于景東縣有性群體品種中的白毛茶，如今已在普洱培育種植數(shù)萬(wàn)畝。白毛茶是業(yè)界公認(rèn)的最適合白茶加工的品種，被稱為白茶樹(shù)種。

雪芽100號(hào)的外形條索頎長(zhǎng)，白毫顯露，香氣悠揚(yáng)，滋味鮮醇，春茶萌發(fā)早，是加工生產(chǎn)白茶的首選。

在普洱，除了雪芽100號(hào)外，適合做白茶的還有景谷大白茶、長(zhǎng)葉白毫、短節(jié)白毫和眾多有性群體種，在景谷縣、思茅區(qū)有廣泛、悠久的生產(chǎn)加工基礎(chǔ)和歷史。

據(jù)考證，普洱市最早記錄白茶產(chǎn)品是清朝進(jìn)貢給光緒皇帝的“白龍須茶”，因其香氣清雅、茶湯清亮，口感醇和回甜而深受喜愛(ài)；最古老的白茶樹(shù)種是景谷縣民樂(lè)鎮(zhèn)的秧塔大白茶，種植于1840年，是中國(guó)最古老的兩個(gè)白茶樹(shù)種之一。

為什么擁有如此豐富茶樹(shù)種質(zhì)資源的普洱白茶卻沒(méi)有在全國(guó)占有一席之地呢？

1939年，肖時(shí)英先生在武漢大學(xué)學(xué)習(xí)茶葉的老師是機(jī)制茶之父、中國(guó)著名的紅茶專家、滇紅創(chuàng)始人馮紹裘先生，因?yàn)轼P慶大葉茶的茶質(zhì)優(yōu)越，香味濃郁，為國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)，通過(guò)引入全新的生產(chǎn)加工工藝，開(kāi)創(chuàng)了滇紅品類，到現(xiàn)在，滇紅已是無(wú)人不知，品牌價(jià)值超祁門(mén)紅茶和正山小種，成為中國(guó)優(yōu)質(zhì)紅茶和工夫紅茶的代名詞。

普洱白茶的癥結(jié)在哪里？

兩個(gè)問(wèn)題。

第一：云南大葉種茶的茶多酚含量高達(dá)30%-40%，一旦葉面溫度高于25度，沒(méi)有控制好濕度和通風(fēng)，茶葉很容易氧化變紅，導(dǎo)致茶葉的顏色變得雜花，影響茶葉的品質(zhì)、香氣和口感，有悖于白茶的清雅特質(zhì)。

第二：高海拔低緯度的氣溫特征是早晚冷白天熱，普洱茶區(qū)海拔通常在1300米以上，哪怕是夏天，晚上11點(diǎn)到凌晨4點(diǎn)，周邊氣溫會(huì)陡降到15度以下，而白茶在萎凋加工過(guò)程中氣溫一旦低于20度，茶葉活性酶就開(kāi)始冬眠，導(dǎo)致茶葉發(fā)香降低，水分散發(fā)不出去，發(fā)酵過(guò)重或不平衡，產(chǎn)生雜味異味，嚴(yán)重降低白茶的活性和品質(zhì)。

景素的答案是↓↓↓

基于這兩個(gè)原因，景素從2016年開(kāi)始研發(fā)大葉種白茶種質(zhì)資源和生產(chǎn)加工工藝，通過(guò)實(shí)踐，鎖定區(qū)域和茶樹(shù)品種，采用室內(nèi)室外復(fù)式萎凋，嚴(yán)格控溫控濕和通風(fēng)，把不同的茶葉和生產(chǎn)加工工藝參數(shù)化，于2018年實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并制訂了普洱白茶的企業(yè)生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，明確普洱白茶以云南大葉種茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、曬干、揀剔、拼配、壓制（或不壓制）、包裝等工藝加工生產(chǎn)制成，體系化建設(shè)普洱白茶的品類品牌。

圍繞體系化建設(shè)，景素從品種、產(chǎn)品、品類、品牌四個(gè)維度開(kāi)展。普洱白茶的品種來(lái)自于兩類，一是無(wú)性系的茶園茶，以雪芽100號(hào)、景谷大白茶為主；二是有性系的大葉種茶，以甜口型、綿柔型為主。據(jù)景素2021年統(tǒng)計(jì)，目前在普洱市范圍符合茶園茶的有35萬(wàn)畝，符合大葉種茶的有百萬(wàn)畝。

從品種到產(chǎn)品，涉及兩個(gè)方面，一是什么品種適合做什么白茶，二是哪里的品種適合做什么白茶。普洱白茶的產(chǎn)品按芽葉分為芽茶、芽葉茶和葉茶三大類，芽茶以雪芽100號(hào)、景谷大白茶為加工生產(chǎn)原料；芽葉茶以寧洱、景谷一帶的大葉種茶為加工生產(chǎn)原料；葉茶是以江城、瀾滄一帶的大葉種茶為加工生產(chǎn)原料，通過(guò)地域、品種來(lái)保證產(chǎn)品品質(zhì)的一致性和持續(xù)性。不同于普洱茶訴求的一山一味，普洱白茶是建立消費(fèi)者一致的感官印象，達(dá)到大規(guī)模需求效應(yīng)。

品類是對(duì)產(chǎn)品和工藝的集合，是對(duì)市場(chǎng)的藍(lán)海策略。普洱白茶不同于月光白、福鼎白茶等其他白茶的生產(chǎn)加工工藝和茶樹(shù)品種，從內(nèi)抓住白茶的核心黃酮物質(zhì)，其中普洱白茶2021年葉茶的黃酮含量高達(dá)7.92，遠(yuǎn)高于市面上絕大多數(shù)的白茶黃酮含量；對(duì)外制訂白茶感官評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)“正”“活”兩項(xiàng)普洱白茶的感官評(píng)審，建立消費(fèi)者對(duì)普洱白茶有別于其他白茶的感官印象，牢牢抓住消費(fèi)者對(duì)普洱白茶唯一的心智模式，建立品類記憶。

衡量一個(gè)產(chǎn)品或一個(gè)企業(yè)是否具備品牌，有兩個(gè)要點(diǎn)，一是否有定價(jià)權(quán)，二是否在消費(fèi)者心智中占據(jù)領(lǐng)先位置。景素通過(guò)自建渠道來(lái)建設(shè)品牌，與消費(fèi)者直接發(fā)生關(guān)系和交易，從傳統(tǒng)的批發(fā)、代理模式中脫穎而出，普洱白茶以景素的渠道為載體迅速進(jìn)入主流客群心智和核心商圈。以昆明區(qū)域市場(chǎng)為例，在本地的高知和商務(wù)人群中，景素的品牌認(rèn)知度已進(jìn)入茶葉品類的前三，并成為云南茶企進(jìn)入商場(chǎng)的第一首選品牌，而普洱白茶作為景素的當(dāng)家花旦被人熟知。

普洱白茶源于普洱，我們希望通過(guò)規(guī)范普洱白茶的種植、生產(chǎn)加工等供應(yīng)鏈體系，與更多茶農(nóng)、茶廠、茶企、高校和科研機(jī)構(gòu)合作，共同建設(shè)普洱白茶品類品牌，釋放茶園茶和大葉種茶的產(chǎn)能規(guī)模，在全國(guó)乃至世界的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)中占有一席之地，讓世人一說(shuō)及普洱白茶，就想到普洱！

作者：羅成建 王福蓉 刀瓊芬 賀海善 部分圖片來(lái)源于景谷發(fā)布

來(lái)源：普洱日?qǐng)?bào)，

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